鱿鱼花刀切正面还是反面?

鱿鱼花刀切反面更好，反面有较厚的肉质，切花刀时不易切断，成型后更美观，烹饪时也更容易保持形状。

对比

反面：鱿鱼反面肉质较厚，切花刀时刀口深度更容易控制，不会轻易切断鱿鱼，切出的花纹立体分明，炒制后卷曲效果漂亮，口感也更Q弹。

正面：正面肉质较薄，切花刀时容易切穿，导致鱿鱼在烹饪时散开不成形，花纹模糊，口感也偏硬，影响整体卖相和口感。