酵素用自来水还是纯净水?

酵素制作建议使用纯净水，自来水含有氯和矿物质，可能影响发酵效果和酵素活性。纯净水无杂质，能更好地促进微生物生长，确保酵素品质稳定。

对比

自来水：自来水含有氯气用于消毒，会抑制有益菌繁殖，导致发酵速度变慢。水中矿物质含量较高，容易在发酵过程中产生沉淀，影响酵素清澈度。部分地区自来水硬度大，长期使用可能导致容器结垢，增加清洁难度。

纯净水：纯净水经过多重过滤，不含氯和矿物质，为微生物提供纯净的生长环境。发酵过程更稳定，产气少，异味风险低。酵素成品口感更清爽，保存时间更长，适合追求高品质酵素的人群。