板腱牛排和眼肉哪个好?

板腱牛排和眼肉各有特色，选择取决于个人喜好。板腱牛排筋膜分布均匀，嚼劲十足，适合喜欢有口感的人；眼肉脂肪丰富，肉质细嫩多汁，更适合追求入口即化体验的人。

对比

板腱牛排：板腱位于牛肩部，筋膜较多，每100克约含15克蛋白质。烹饪时需较长时间软化，煎烤后外焦里嫩，适合搭配重口味酱料。咬劲十足，适合喜欢慢慢品味肉质的人。

眼肉牛排：眼肉位于牛肋部，大理石纹脂肪明显，每100克约含18克脂肪。煎烤时油脂渗出，肉质鲜嫩，3-5分钟煎至七分熟最佳。口感软滑，适合喜欢浓郁肉香的人。