白毛蛋鸡和红毛蛋鸡哪个适合卤鸡?

红毛蛋鸡更适合卤鸡，因为它的肉质更紧实，卤制后口感更好，而且鸡皮更容易入味。白毛蛋鸡的肉质较嫩，卤制时容易散碎，不适合长时间炖煮。

对比

红毛蛋鸡：红毛蛋鸡的肌肉纤维较粗，脂肪含量适中，卤制后肉质紧实有嚼劲，鸡皮能充分吸收卤汁，香味浓郁。它的骨架较大，卤制后不易脱骨，适合整只卤制或切块炖煮，成品外观红亮诱人，适合家庭聚餐或宴客。

白毛蛋鸡：白毛蛋鸡的肉质细嫩，脂肪较少，卤制时容易变软，长时间炖煮会导致肉质散碎，口感不佳。鸡皮较薄，卤汁吸收能力弱，香味不够深入。适合快炒或清蒸，不适合卤制这种需要长时间加热的烹饪方式。