牛肉横切还是竖切哪个口感更好些?

牛肉横切口感更嫩，竖切更有嚼劲。横切顺着肌肉纤维切断，纤维变短，容易咀嚼；竖切保留完整纤维，嚼劲足。

对比

横切：横切时刀刃垂直于肌肉纤维，把长纤维切成小段，入口即化，适合炒肉丝、涮火锅。牛肉纤维长度缩短到原来的3-5分之一，咀嚼时阻力变小，老人小孩也容易吃。

竖切：竖切顺着纤维方向切，纤维保持完整，嚼劲足，适合炖牛肉、卤牛肉。每口都能感受到牛肉的纤维感，越嚼越香，喜欢有咬劲的人更喜欢这种做法。