麻辣烫和小火锅哪个利润大?

麻辣烫的利润比小火锅大。麻辣烫食材成本低，毛利可达60%以上，且顾客可自由搭配，减少浪费。小火锅需要更多汤底和固定搭配，成本较高，毛利约40%-50%。

对比

麻辣烫：食材采购价低，蔬菜、丸子等批发价便宜，一份成本约5元，售价15元，利润翻倍。顾客自选模式减少损耗，店员只需称重煮烫，人工成本低。日均销量高，尤其适合外卖，单店月利润可达2万元以上。

小火锅：汤底需提前熬制，成本占30%，肉类、海鲜等食材单价高，一份成本约12元，售价25元，利润空间小。翻台率低，顾客用餐时间长，日均销量仅麻辣烫的60%。单店月利润约1.5万元，低于麻辣烫。