黄原胶和卡拉胶哪个粘度高?

黄原胶的粘度高于卡拉胶。黄原胶在低浓度下就能形成高粘度溶液，稳定性强，受温度、酸碱影响小；卡拉胶粘度较低，需较高浓度才能达到类似效果，且易受环境因素影响。

对比

黄原胶：黄原胶是一种微生物多糖，0.1%浓度就能产生明显粘稠感，溶液流动性差，触感滑腻。它在冷热环境中都能保持稳定，即使反复加热也不会明显降低粘度。食品工业中常用它增稠，比如酸奶、酱料中只需少量就能达到理想稠度。

卡拉胶：卡拉胶是从海藻提取的天然胶体，0.5%-1%浓度才能形成凝胶，粘度随浓度升高而增加，但整体低于黄原胶。它遇热易溶解，冷却后凝固，酸性环境会使其失效。常见应用在果冻、冰淇淋中，但需搭配其他成分才能提升粘稠度。