烘焙用鲜牛奶还是纯牛奶好?

烘焙时选择鲜牛奶或纯牛奶都可以，但效果略有不同。鲜牛奶水分多，做面包更松软；纯牛奶蛋白质高，蛋糕口感更扎实。看你想做什么决定。

对比

鲜牛奶：鲜牛奶含水量高，约88%是水，能让面团更湿润，适合做吐司、面包这类需要膨胀的点心。发酵时水分帮助酵母活跃，成品松软有弹性。但保质期短，需冷藏保存，用不完容易坏。做戚风蛋糕时，如果水分太多，可能影响蓬松度。

纯牛奶：纯牛奶蛋白质含量约3.2%，脂肪约3.6%，能增加蛋糕的浓郁感，适合做磅蛋糕、曲奇这类扎实口感的点心。水分少，面团不易过湿，造型更稳定。常温保存时间长，方便囤货。但做面包时，如果水分不足，面团可能偏硬，影响发酵效果。