泡菜用凉开水还是矿泉水?

泡菜用凉开水更合适，凉开水经过煮沸杀菌，杂质少，能保持泡菜发酵环境的稳定。矿泉水矿物质丰富，可能影响微生物平衡，导致发酵异常。

对比

凉开水：凉开水煮沸后去除了大部分细菌和矿物质，水质纯净，不会干扰乳酸菌的正常发酵，适合制作传统泡菜，成品口感清爽，不易出现杂味。成本也较低，家庭使用方便。

矿泉水：矿泉水含钙、镁等矿物质，虽然有一定营养，但会改变发酵液的酸碱度和微生物组成，容易让泡菜变酸过快或产生异味。价格较高，性价比不如凉开水，适合特殊风味实验，但不适合日常制作。