白兰地和白酒哪个工艺好?

白兰地和白酒的工艺各有优势。白兰地以水果为原料，经过发酵、蒸馏和橡木桶陈酿，口感丰富层次分明。白酒以粮食为原料，采用固态发酵和蒸馏工艺，香气浓郁酒体醇厚。两者工艺复杂度相当，但风味方向不同，选择取决于个人喜好。

对比

白兰地：工艺核心在于水果发酵和橡木桶陈酿。葡萄、苹果等水果榨汁后发酵，再通过两次蒸馏提纯，最后放入橡木桶储存数年。橡木桶赋予其香草、焦糖等风味，酒精度通常在40度左右。陈酿时间越长，口感越顺滑，适合搭配甜点或纯饮。

白酒：工艺重点在粮食固态发酵和高温蒸馏。高粱、小麦等原料蒸煮后拌曲发酵，利用地窖控制温度，再经蒸馏取酒。新酒辛辣，需陶坛陈放数年，去除杂味形成酱香、浓香等风格。酒精度多在50度以上，适合热饮或配菜，香气持久回味悠长。