干蹦鸡锅是铁的好还是不锈钢的好?

干蹦鸡锅用铁锅更合适，铁锅受热均匀，能让鸡肉快速锁住水分，口感更焦香。不锈钢锅导热快，但容易粘锅，影响风味。

对比

铁锅：铁锅厚重，保温性好，适合长时间翻炒。锅体经过高温加热后，表面会形成油膜，越用越不粘，还能增加菜肴的香味。铁锅适合大火爆炒，能让鸡肉外焦里嫩，汤汁更浓郁。使用时需要养锅，避免长时间浸泡清洗。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，导热快，清洗方便，适合现代快节奏生活。但锅体较薄，受热不均，容易局部过热导致粘锅。不锈钢锅不会生锈，适合炖煮，但爆炒时风味不如铁锅浓郁，口感稍显平淡。