白木耳和银耳哪个更容易出胶?

白木耳比银耳更容易出胶。白木耳的胶质含量更高，煮后能快速释放黏稠物质，而银耳需要更长时间炖煮才能达到类似效果。

对比

白木耳：白木耳胶质丰富，泡发后煮30分钟左右就能出胶，汤水浓稠。它的胶质结构紧密，遇热容易溶解，适合快速出胶的甜品或汤品。1份白木耳可煮出3-4碗浓汤。

银耳：银耳胶质较稀疏，泡发后需炖煮1-2小时才能出胶，汤水相对清薄。它的胶质释放慢，但炖煮后口感更顺滑。1份银耳只能煮出2-3碗清汤。