山羊肉质好还是绵羊好?

山羊肉质紧实，风味浓郁，适合炖煮和烧烤；绵羊肉质细嫩，脂肪丰富，适合涮火锅和做烤肉。两者各有特色，选择取决于烹饪方式和个人口味。

对比

山羊肉：纤维较粗，肉色深红，脂肪含量低，膻味明显。烹饪时需要长时间慢炖才能软烂，适合重口味调料搭配，如孜然、辣椒。肉质有嚼劲，适合喜欢浓郁风味的食客。

绵羊肉：纤维细腻，肉色浅红，脂肪分布均匀，几乎无膻味。涮火锅时几秒即可熟透，口感鲜嫩多汁。烤制后外焦里嫩，适合清淡调味，如盐、蒜蓉。肉质柔软，适合老人和儿童食用。