红薯淀粉粉状和颗粒状好?

红薯淀粉粉状和颗粒状各有优势，粉状更适合勾芡和挂糊，颗粒状则适合炖煮和增稠。选择哪种取决于具体用途。

对比

红薯淀粉粉状：粉状红薯淀粉细腻均匀，遇水后能快速溶解，调成糊状时不易结块。炒菜勾芡时能让汤汁变得浓稠顺滑，挂糊炸出的食物外壳更薄脆。保存时需注意防潮，开封后容易受潮结块。使用时用量较少，一般每500克汤汁加10克左右即可达到理想效果。

红薯淀粉颗粒状：颗粒状红薯淀粉保留了部分纤维质感，煮汤或炖菜时能增加汤汁的粘稠度，同时让食材更入味。炖肉时加入少量颗粒淀粉，能让汤汁更浓稠挂勺。颗粒状淀粉不易吸潮，保存时间更长。使用时需提前用冷水化开，防止直接下锅结块。每500克汤汁加15克左右效果较好。