清洗烟熏肉时用热水还是冷水好?

清洗烟熏肉用冷水更好，能保持肉质紧实，避免蛋白质流失，同时减少咸味过重的问题。

对比

冷水：用冷水冲洗烟熏肉，可以慢慢让盐分析出，肉质不会因为温度变化而变柴。冷水浸泡时间控制在30分钟左右，能去掉表面杂质又不影响内部风味。适合需要保留原汁原味的烹饪方式，比如炖煮或蒸制。

热水：热水会让烟熏肉快速收缩，口感变硬，还容易把油脂和盐分锁在肉里，导致成品过咸。如果用热水，浸泡时间不能超过10分钟，否则肉会失去弹性，炒或烤的时候容易老。适合急需处理的情况，但风味会打折扣。