沙子炒花生用粗砂还是细沙?

炒花生用粗砂更好，粗砂导热快且颗粒大，能让花生均匀受热，不易炒焦。细砂导热慢，颗粒小容易堆积，导致花生受热不均，容易糊底。

对比

粗砂：粗砂颗粒较大，空隙多，热气流通快，花生在翻炒时能快速受热均匀。炒制时间短，花生外壳酥脆，内里饱满，不容易出现外焦里生的情况。粗砂重复使用几次后，导热性依然稳定，适合批量炒制。

细砂：细砂颗粒小，容易堆积在锅底，阻碍热气传递。花生在翻炒时容易粘在一起，受热不均，容易局部炒焦。细砂使用几次后容易结块，导热性下降，需要频繁更换，不太适合长时间炒制。