刀具高碳钢好还是不锈钢的好?

高碳钢更适合追求锋利度和保持性的刀具，而不锈钢则更适合注重防锈和日常使用的场景。

对比

高碳钢：高碳钢含碳量高，硬度强，能磨出非常锋利的刀刃，切肉切菜都很轻松。缺点是不注意保养容易生锈，用完要擦干存放。价格一般比较实惠，适合经常磨刀的人。

不锈钢：不锈钢添加了铬等元素，防锈能力好，平时用完水洗也不容易坏。刀刃硬度稍低，长时间用会变钝，但保养简单。适合家庭日常使用，特别是潮湿环境。价格比高碳钢贵一点。