羊血焯水冷水还是热水?

羊血焯水用冷水下锅更合适，这样能让血块受热均匀，不易碎裂，还能更好地去除杂质和腥味。如果用热水下锅，血块表面会迅速收缩，内部可能夹生，口感变差，还容易煮老。

对比

冷水下锅：羊血冷水下锅后慢慢加热，血块内外受热一致，不会出现外熟内生的现象。焯水过程中，血块中的血水和杂质会慢慢析出，用勺子轻轻搅动就能轻松撇去，腥味也能随水温升高而散发。整个过程温和，血块保持完整，后续烹饪时不易散碎，口感更嫩滑。

热水下锅：羊血直接丢进热水里，表面瞬间收缩变硬，内部还没热透就定型了，导致内外口感不一致，甚至夹生。热水还会让血块快速收缩，挤出更多血水，腥味更难去除。焯水后血块容易碎裂，炒菜或炖汤时容易散开，卖相和口感都打折扣。