白帽蒜苔好还是红帽好?

白帽蒜苔和红帽蒜苔各有优势，选择主要看用途。白帽蒜苔口感更脆嫩，适合凉拌或快炒，颜色鲜绿卖相好。红帽蒜苔纤维更粗，香味浓郁，适合长时间炖煮或腌制，耐储存不易烂。

对比

白帽蒜苔：白帽蒜苔外表翠绿，质地细嫩，水分足，吃起来清甜爽口。适合做蒜苔炒肉、蒜苔拌豆腐等快手菜，下锅翻炒2-3分钟就能熟，保持脆嫩口感。但储存时间短，放冰箱3-5天就容易发黄变软。

红帽蒜苔：红帽蒜苔表皮略带紫红色，纤维较多，嚼劲足，蒜香味更浓。适合做蒜苔烧肉、腌蒜苔等需要长时间加热的菜肴，炖煮后肉质软烂入味。耐储存，常温能放7-10天，水分流失慢，但炒太久容易发柴。