菜刀是轴承钢好还是弹簧钢好?

轴承钢更适合做菜刀，因为它硬度高、耐磨性强，能保持刀刃锋利更久。弹簧钢虽然韧性较好，但硬度不足，容易卷刃或钝化，不适合长期锋利的切割需求。

对比

轴承钢：这种钢材含碳量高，经过热处理后硬度可达60以上，切肉切菜时不易磨损，刀刃能长时间保持锋利。它的密度大，切削阻力小，使用起来更省力。缺点是韧性稍差，用力过猛可能导致崩刃，适合日常家庭使用。

弹簧钢：韧性出色，能承受较大冲击力，不易断裂或变形。但硬度较低，长期使用后刀刃容易变钝，需要频繁打磨。它更适合需要反复弯曲的场景，比如撬棍，但不适合追求锋利度的菜刀。