猪里脊肉炒菜顶刀切还是顺切?

猪里脊肉炒菜建议顶刀切。顶刀切是指刀与肉的纤维垂直交叉，这样切出来的肉片更薄更嫩，炒的时候容易入味，口感也更好。顺切容易让纤维变长，口感会偏硬，不太适合快炒的烹饪方式。

对比

顶刀切：刀垂直于肉的纹理下刀，切断肌肉纤维，肉片厚度约2-3毫米。炒制时受热均匀，肉质松软，适合爆炒、滑炒等快速烹饪方式，成品鲜嫩多汁，比如宫保里脊、鱼香肉丝这类菜品。切的时候要注意力度均匀，避免厚薄不一影响口感。

顺切：刀顺着肉的纹理下刀，肌肉纤维完整保留，肉片厚度约3-4毫米。炒制时纤维不易断裂，口感偏韧，适合炖煮、红烧等长时间加热的烹饪方式，比如红烧狮子头、糖醋里脊这类需要软烂口感的菜品。但快炒时容易变老，影响整体风味。