桂花酱的桂花用开的更好还是没开的好?

桂花做酱用没开的桂花更好，花苞更饱满，香气更浓，做出的酱味道更纯正。

对比

没开的桂花：花苞紧实，含水量少，香气物质集中，酿制时不易出水，能锁住香味。桂花酱成品色泽金黄，质地浓稠，甜香持久，适合长时间保存。采摘时选择米粒大小的花苞，洗净晾干后直接使用，省去去花瓣的步骤，操作更简单。

开过的桂花：花瓣松散，香气挥发快，酿制时容易出水导致酱料变稀。成品颜色偏暗，香味淡，保存时间短。采摘后需仔细去掉花梗，处理麻烦，且花瓣易氧化变色，影响酱的外观和口感。