西湖龙井的加工过程是什么?

西湖龙井的加工过程包括采摘、晾青、杀青、揉捻和炒制五个步骤。采摘时只选一芽一叶或一芽二叶的嫩芽，时间在清明前后。晾青让茶叶自然萎凋，水分蒸发。杀青用高温锅炒，破坏酶活性，保持绿色。揉捻将茶叶揉成条形，释放茶汁。最后炒制干燥，固定香气和形状，每锅只能炒100克左右，全程靠手工完成。

加工工艺要点

炒制龙井讲究“抖、拓、扣、甩、磨、压”六大手法，温度控制在200度左右。茶叶下锅后快速翻炒，防止焦糊。特级龙井需要炒制40分钟，普通龙井约30分钟。炒好的茶叶冷却后筛选，剔除碎片和黄叶。整个过程耗时6-8小时，全程保持传统手工技艺，确保茶叶扁平光滑、色泽翠绿。成品龙井冲泡后香气清高，滋味鲜爽。