猪肉竖切还是斜切好?

猪肉竖切适合炖煮，斜切适合快炒。竖切能保留肉的纤维，炖煮时不易散，口感更紧实；斜切切断纤维，炒肉更嫩滑，容易入味。

对比

竖切：顺着猪肉的纹理切，刀口与肌肉纤维平行。适合长时间烹饪，比如红烧、炖汤。这样切出来的肉块在加热后能保持形状，汤汁能慢慢渗入，吃起来有嚼劲。适合做红烧肉、炖排骨等需要慢火的菜肴。

斜切：刀口与肌肉纤维成45度角切，能切断更多纤维。适合快速烹饪，比如爆炒、滑炒。斜切后肉的表面积增大，受热均匀，炒熟后更嫩滑，容易吸收调料。适合做青椒炒肉丝、鱼香肉丝等快手菜。