大白菜是黄的好还是青的好?

大白菜选青的更好，青白菜水分足、口感脆，适合炒菜或凉拌；黄白菜偏甜，适合炖汤。

对比

青白菜：叶子翠绿，根部洁白，水分含量高，吃起来清脆爽口。炒菜时不易出水，颜色好看，维生素含量比黄白菜多3成左右。适合快炒、做馅料，营养保留更好。

黄白菜：叶片偏黄，口感偏甜，水分较少。炖煮时容易软烂，汤汁更浓稠，适合做白菜炖豆腐或火锅。糖分比青白菜高2成，但维生素含量略低，更适合长时间加热的烹饪方式。