祁门红茶制作方法和过程?

祁门红茶制作方法包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤。采摘时选一芽二叶鲜叶，萎凋让叶片变软，揉捻破坏细胞释放茶汁，发酵让茶多酚氧化形成红汤，干燥固定香气和色泽。全程需严格控制温度湿度，确保茶叶品质稳定。

对比

传统手工制作：茶农用竹匾摊晾鲜叶，自然萎凋8-12小时，手工揉捻至叶片卷曲成条，竹篓发酵4-6小时，最后用炭火慢烘。每批茶需5-6人协作，耗时2天，茶汤红亮带蜜香，但产量每天仅10公斤。

现代机械制作：萎凋槽控温控湿，萎凋时间缩短至4小时，揉捻机快速破坏细胞，发酵室恒温恒湿，烘干机高温快速干燥。全程1人操作，每天可处理500公斤鲜叶，茶汤颜色均匀，但蜜香稍淡，成本降低20元每公斤。