铁锅是熟铁的好,还是生铁的好?

铁锅选熟铁还是生铁，主要看用途。熟铁锅轻便、导热快，适合爆炒，新手也好掌控；生铁锅厚重、储热好，适合炖煮，但需要养锅，用久了更顺手。

对比

熟铁锅：重量轻，拿起来不费劲，开火后升温快，炒菜火候容易掌握。表面光滑，不容易粘锅，清洗方便。缺点是散热也快，长时间炖煮火力不够稳定。价格便宜，几百元就能买口好用的。

生铁锅：分量重，拿在手里有分量感，储热能力强，小火也能保持温度。适合炖肉、煲汤，饭菜更香。缺点是容易生锈，需要经常保养，用油养锅才能防粘。新锅可能有点粘，用几次后就好了。价格稍贵，但能用很多年。