宫保鸡丁是山东菜还是四川菜?

宫保鸡丁是四川菜。这道菜由四川巡抚丁宝桢创制，以麻辣鲜香著称，后来传入山东并改良成咸鲜口味，但正统做法仍属川菜。

对比

四川宫保鸡丁：用干辣椒、花椒和花生米，突出麻辣味。鸡肉切丁后先滑炒，再与干辣椒、花椒、花生米快炒，调味以酱油、醋、糖为主，口感层次丰富，辣中带甜。

山东宫保鸡丁：减少辣椒用量，增加葱姜蒜提香，口味偏咸鲜。花生米炸得更脆，鸡肉裹薄糊油炸，口感更嫩滑，甜味较淡，适合不喜辣的人群。