面是用生水煮还是熟水?

煮面用熟水更好，开水下锅能让面条快速定型，口感更筋道，还减少煮面时间，节省燃料。

对比

生水煮面：冷水下锅煮面需要更长时间，面条在升温过程中容易吸水变软，失去弹性，煮出的面汤浑浊，面条口感偏黏腻。全程耗时约10分钟，燃料消耗较多。

熟水煮面：开水下锅煮面只需3-5分钟，面条表面迅速糊化，内部保持嚼劲，汤色清澈。高温还能杀死水中细菌，更卫生。煮面时间短，适合快速做饭。