酱油用大豆好还是豆粕好?

酱油用大豆发酵的风味更醇厚，豆粕发酵的产量更高。大豆含完整蛋白质，发酵后氨基酸更丰富；豆粕经过压榨，油脂少，发酵快，成本低。家用选大豆更香，大规模生产选豆粕更划算。

对比

大豆：大豆整颗发酵，蛋白质保留完整，发酵周期长，产生的氨基酸种类多，酱油颜色深红，味道浓郁带回甘。传统工艺多用大豆，适合追求风味的家庭或高端品牌，每100克大豆能产约150克酱油。

豆粕：豆粕是榨油后的残渣，油脂少，发酵速度快，杂菌少，产量稳定。每100克豆粕能产约200克酱油，成本低，适合工业化生产。但风味较单一，颜色偏浅，鲜味不足。