猪扇骨好还是龙骨好?

猪扇骨更适合炖汤，肉质细嫩，骨髓丰富，汤味浓郁；龙骨适合长时间炖煮，骨多肉少，汤色清亮，适合做高汤。

对比

猪扇骨：骨头上带肉，炖煮后肉质软烂，骨髓容易融入汤中，增加汤的醇厚度。每块骨头约重200克，适合家庭小锅炖煮，2小时就能出汤，适合喜欢浓郁口感的家庭。

龙骨：主要是大块骨头，肉少，需要炖煮4小时以上才能让骨髓和骨胶原充分释放。每根龙骨约重1公斤，适合大锅熬汤，一次能熬出3-4升汤，适合需要大量高汤的场合。