电压力锅应该排气还是密封好?

电压力锅使用时应该密封好，这样可以快速锁住蒸汽和热量，让食物熟得更快更均匀。排气会导致压力下降，延长烹饪时间，还可能影响口感。密封状态下，锅内压力升高，能更好地软化食材，保留营养。

对比

密封：密封时锅内压力升高，蒸汽温度可达120摄氏度左右，肉类20分钟就能软烂，米饭10分钟就香糯。压力稳定还能减少水分流失，炖汤时汤色清亮不浑浊。密封状态下，豆类30分钟就能煮开花，比普通锅节省1小时以上。

排气：排气后锅内压力归零，温度下降到100摄氏度以下，烹饪速度变慢。炖肉需要40分钟以上，米饭容易夹生。排气时蒸汽突然释放，可能冲开锅盖，汤汁溅出弄脏厨房。排气后食物冷却快，热菜很快就凉了。