炒锅用铁锅还是不锈钢锅好?

铁锅更适合中式爆炒，不锈钢锅适合炖煮和煎炸。铁锅受热快、导热均匀，能快速锁住食材水分；不锈钢锅耐腐蚀、易清洁，适合长时间烹饪。根据烹饪需求选择即可。

对比

铁锅：铁锅重量轻便，单手翻炒不费力。锅壁厚实，受热后温度稳定，炒菜时油烟少。新锅需要开养，用久了会自然形成不粘层。价格便宜，100元就能买到质量不错的款式。缺点是怕潮湿，用完要及时擦干，否则容易生锈。

不锈钢锅：不锈钢锅表面光滑，食物不易粘锅，清洗方便。锅体厚重，炖煮肉类时能保持小火慢炖状态。价格较高，一套好锅要500元以上。缺点是导热慢，预热需要3分钟以上。炒菜时火候不好掌握，容易把食材炒老。