圆底锅和平底锅哪个更适合中式菜肴?

平底锅更适合中式菜肴，因为它受热均匀，适合爆炒、煎炸等快速烹饪方式，能更好地保留食材的脆嫩口感。圆底锅虽然适合翻炒，但在家庭炉灶上使用时容易受热不均，且操作难度较大。

对比

平底锅：平底锅锅底平整，与家用燃气灶或电磁炉接触面积大，热量传递稳定。炒菜时食材受热均匀，不容易焦糊，特别适合中式快炒。锅沿较浅，翻炒灵活，颠勺时食材不易飞出。清洗方便，油污容易清除。适合煎蛋、烙饼、炒青菜等多种烹饪方式。

圆底锅：圆底锅设计类似传统炒锅，锅底呈弧形，适合在明火灶上使用。火焰能包裹整个锅底，加热效率高，适合大火快炒。但放在现代家用灶具上时，中间部分受热强，边缘受热弱，容易导致局部过热。锅身较重，长时间翻炒手臂容易疲劳。适合炖煮、焖烧等慢火烹饪，但对新手操作要求较高。