制作泡菜是用纯净水还是用自来水好?

制作泡菜用纯净水更好，因为自来水含氯气会抑制发酵，影响泡菜风味和品质。

对比

纯净水：不含氯气和杂质，能确保乳酸菌正常繁殖，发酵过程稳定，泡菜脆爽酸香，保存时间可达3个月以上。适合家庭长期制作，成功率接近9成。

自来水：含氯气会杀死有益菌，导致发酵失败或产生异味。水质硬度高时，泡菜容易发苦，保存时间通常不超过1个月。需煮沸冷却使用，增加制作步骤，效果仍不如纯净水。