老坛泡菜缸旧缸好还是新缸?

老坛泡菜缸用旧缸更好，旧缸内部有丰富的乳酸菌菌群，发酵速度快，泡出的菜更酸脆入味。新缸需要时间养菌，初期效果不如旧缸稳定。

对比

老坛旧缸：老缸使用多年，内壁形成一层天然的发酵菌膜，能快速启动发酵过程。泡菜酸度适中，口感清爽，存放半年也不会变质。老缸透气性好，菜叶不易烂，出菜率高，一缸菜能分3-4次取出。

新泡菜缸：新缸内壁光滑，缺乏菌群积累，前3次泡菜容易失败，要么不酸要么过咸。需要用盐水养缸1-2个月，期间浪费食材多。新缸密封性太好，菜容易缺氧发黄，一缸菜只能分2次取出，余菜易变质。