黑鱼汤加热水还是冷水好?

煮黑鱼汤用冷水下锅更好，这样鱼肉中的鲜味物质能缓慢释放，汤汁更浓郁。

对比

冷水下锅：黑鱼从低温开始慢慢加热，肉质紧实不散，蛋白质和胶质充分溶解到汤里。汤汁呈现奶白色，味道醇厚，营养保留完整。整个过程大约需要20分钟，鱼肉嫩滑无腥味。

热水下锅：高温会让鱼肉表面瞬间收缩，内部鲜味物质不易析出。汤色较浅，味道偏淡，鱼肉容易变老。煮10分钟左右就可能出现肉质变柴的情况，汤汁不够香浓。