解冻用热水还是凉水比较好?

解冻用凉水比较好。热水解冻容易让食物表面温度过高，导致细菌滋生，同时内部还没完全解冻，影响口感和营养。凉水解冻温度稳定，能保持食物原有的鲜嫩度和水分，更安全也更健康。

对比

热水：热水解冻速度快，但温度控制不好容易让食物外熟内生，蛋白质和维生素流失严重。高温还会破坏食物细胞结构，口感变差，肉类会变得干柴，蔬菜会失去脆嫩。解冻时间短但风险大，不适合大部分食材。

凉水：凉水解冻速度适中，水温始终保持在安全范围内，能均匀传递热量。食物解冻后口感接近新鲜，汁水保留较好，营养成分流失少。需要提前准备，但解冻效果更理想，适合肉类、海鲜和蔬菜等多种食材。