蒸鱼用不锈钢还是陶瓷的盘子?

蒸鱼用陶瓷盘子更好，因为它受热均匀，不会影响鱼的鲜味，而且容易清洗。不锈钢盘子导热快，容易让鱼局部过老，还可能粘锅。

对比

陶瓷盘子：陶瓷材质保温性好，加热时温度上升平稳，鱼肉受热均匀，能保持嫩滑口感。表面光滑，鱼皮不易破损，清洗时也不残留异味。适合中小火慢蒸，锁住鱼肉水分。

不锈钢盘子：不锈钢导热快，火力大时鱼底部容易过老，表面还没熟透。金属表面可能让鱼皮粘盘，影响美观。清洗时需用力擦洗，长期使用还可能刮花表面。