蒜苔红色好还是绿色好?

蒜苔绿色比红色更好。绿色蒜苔新鲜度高，口感脆嫩，营养保留完整，适合快炒或凉拌。红色蒜苔表示存放时间较长，纤维变粗，风味变淡，更适合炖煮。

对比

绿色蒜苔：颜色翠绿，顶端无黄斑或抽芽迹象，用手折断时声音清脆，断面多汁。长度在20到30厘米之间，直径0.5厘米左右，表皮光滑无斑点。烹饪后保持脆爽，蒜香味浓郁，适合搭配肉类或鸡蛋快炒，5分钟内即可熟透。

红色蒜苔：表皮泛红或出现锈斑，顶端可能发黄或发软，折断时声音沉闷，断面干燥。长度超过35厘米或不足15厘米，直径超过0.8厘米，表皮有褶皱或凹陷。炖煮时需10分钟以上才能软烂，风味较淡，适合与五花肉或排骨慢炖入味。