桂花酿用干桂花还是新鲜桂花?

桂花酿用干桂花更合适，因为干桂花香气浓郁，发酵过程中能更好地释放味道，成品酒的风味更醇厚持久。新鲜桂花水分多，容易导致酒体变稀，还可能产生杂味，影响口感。

对比

干桂花：干桂花经过晾晒，香气物质高度浓缩，泡酒时能慢慢释放，让酒体吸收桂花香。用量较少就能达到理想效果，一般50克桂花配1斤酒。存放半年后，酒色金黄，桂花香与酒香融合，适合长期保存。泡过的桂花还能捞出当零食，甜香可口。

新鲜桂花：新鲜桂花水分含量高，直接泡酒会让酒体变浑浊，还容易发酸。需要大量桂花才能闻到香味，1斤酒可能要200克桂花。泡1个月就得喝完，放久了会变质。酒味偏淡，桂花清香不够持久，适合想喝清爽口感的，但保存时间短。