家庭菜刀高碳钢和锰钢哪个好?

家庭菜刀选高碳钢更好，它的硬度高，锋利度持久，适合切肉、切菜等精细操作。锰钢虽然韧性好，不易崩口，但容易生锈，日常保养麻烦，更适合户外刀具。

对比

高碳钢：硬度达到60以上，切菜时能轻松切断纤维，保持锋利时间长达3个月。缺点是怕潮湿，用完需擦干存放，否则容易生锈。价格中等，一把家用菜刀约100元。

锰钢：韧性极佳，砍骨头也不易卷刃，耐摔耐用。但碳含量低，锋利度维持时间短，切菜时感觉发涩，每周需磨1次。价格便宜，约50元，但生锈快，潮湿环境用1个月就会起斑点。