咸鸭蛋切开有淡淡的臭味正常吗?

咸鸭蛋切开有淡淡臭味是正常现象。鸭蛋腌制过程中，蛋白质分解会产生少量硫化物，这种气味类似轻微的臭味。如果臭味很浓或蛋发黑，可能是变质了。新鲜咸鸭蛋应有油润感，蛋白细腻，蛋黄冒油。选择咸鸭蛋时可以摇一摇，声音沉闷的更佳。保存时需冷藏开封后尽快食用。

如何判断咸鸭蛋好坏

好的咸鸭蛋蛋黄饱满且呈橘红色，蛋白不松散。切开后有油汁流出，香气浓郁。如果蛋黄发灰、蛋白稀水化，说明已变质。腌制时间不足的咸鸭蛋可能味道偏淡，过久则可能过咸。购买时注意生产日期，散装咸鸭蛋最好在两周内吃完。