酸梅汤用乌梅干还是新鲜的?

酸梅汤用乌梅干效果更好，因为乌梅干经过晾晒，酸味更浓郁，容易释放出风味，而且保存方便，随时可用。新鲜乌梅水分多，酸味较淡，煮出来的汤味道不够浓郁，还容易有涩味。

对比

乌梅干：乌梅干是经过晒干的成熟梅子，酸味集中，煮汤时能快速释放出浓郁的酸甜味，汤色红亮，口感醇厚。用50克乌梅干煮出的酸梅汤，足够4-5人饮用，而且存放时间久，不易变质。泡发后煮汤，省去洗果的麻烦，适合日常制作。

新鲜乌梅：新鲜乌梅水分含量高，酸味较淡，煮汤时需要加更多糖或柠檬来调味，否则味道偏淡。煮出来的汤颜色较浅，口感偏涩，不够顺滑。新鲜乌梅保存期短，容易腐烂，每次制作都需要现买现用，不太方便。