合金钢菜刀和三合钢刀哪种刀好?

合金钢菜刀硬度高、锋利持久，适合切硬食材；三合钢刀韧性好、不易崩口，适合日常家用。选择看需求：追求锋利选合金钢，注重耐用选三合钢。

对比

合金钢菜刀：含碳量高，硬度可达60以上，切肉切骨轻松，刃口锋利能保持较长时间。缺点是韧性稍差，用力过猛可能崩口，需要小心使用。适合专业厨房或经常处理硬食材的家庭。

三合钢刀：铁碳铬三种金属融合，韧性更强，不易变形或断裂，日常切菜、剁馅都很顺手。硬度稍低，用久了需要磨刀，但综合性能稳定，适合普通家庭日常烹饪。