泡米线用开水还是温水?

泡米线用开水更好，开水能快速软化米线，缩短浸泡时间，让米线更筋道。温水浸泡时间长，容易让米线吸水过多，导致口感变软烂。

对比

开水：开水温度高，米线接触后表面迅速软化，内部逐渐吸收水分，3到5分钟就能泡开。米线保持弹性，不会过软，适合快速烹饪。开水还能杀菌，让米线更卫生。

温水：温水温度低，米线浸泡时间需要10分钟以上。长时间浸泡让米线吸足水分，口感偏软，失去嚼劲。温水杀菌效果差，夏天还容易滋生细菌，影响米线新鲜度。