新鲜小虾做虾米是直接晒好还是用锅炒一下好?

新鲜小虾做虾米，先炒一下再晒更好。炒制能快速去水分，让虾肉紧实，晒干后更容易保存，味道也更香。直接晒的话，虾肉水分多，容易变质，口感也不够劲道。

对比

先炒再晒：锅里小火翻炒几分钟，虾皮变红变干，水分蒸发掉大半。这样晒干速度快，虾米颜色红亮，能保存3个月以上，炒菜时香味更浓。

直接晒：生虾放太阳下晒，需要5天以上才能干，期间容易发霉或招虫。晒出来的虾米颜色暗淡，肉质软塌，放久了会有腥味，最多存1个月。