干香菇跟新鲜香菇哪个好?

干香菇和新鲜香菇各有优势，选择取决于用途和偏好。干香菇香味浓郁，适合炖煮提鲜；新鲜香菇口感嫩滑，适合快炒或做汤。营养上两者差别不大，干香菇晒制后维生素D含量更高。

对比

干香菇：香味特别浓郁，泡发后肉质紧实，适合长时间烹饪的菜肴，比如炖肉、煮火锅。泡发后的香菇水不要倒掉，用来调味能让菜肴更香。保存方便，放阴凉处能放一年以上，但需要提前泡发，比较费时间。

新鲜香菇：口感清爽，咬起来有点脆，适合快炒、凉拌或做汤，炒几分钟就能熟。营养更接近原始状态，但香味不如干香菇明显。保存期短，冰箱里最多放5天，容易发霉或变软。使用方便，洗洗就能直接用。