发酵水果用熟料还是用生料?

发酵水果用熟料更好，因为熟料经过加热处理，能杀死杂菌，减少发酵失败的风险，同时让水果更容易释放糖分，发酵更稳定。生料虽然操作简单，但容易滋生杂菌，导致发酵失败或产生异味。

对比

熟料：熟料需要先将水果加热煮沸，冷却后再加入发酵菌种。加热过程能破坏水果细胞结构，糖分更容易析出，发酵速度快，成品风味更纯净。缺点是操作步骤多，耗时较长，适合追求稳定性和高品质的发酵。

生料：生料直接使用新鲜水果，无需加热，操作简单省时。但水果表面的杂菌可能影响发酵，导致发酵失败或产生酸败味。适合追求便捷的快速发酵，但风险较高，需要严格消毒工具和容器。