牛蹄皮和牛耳朵哪个好?

牛蹄皮和牛耳朵各有特色，适合不同需求。牛蹄皮富含胶原蛋白，口感Q弹，适合炖汤或卤制，美容养颜效果较好。牛耳朵质地脆嫩，味道浓郁，常作为凉菜或下酒菜，开胃解腻。选择哪个取决于个人喜好和烹饪方式。

对比

牛蹄皮：牛蹄皮胶原蛋白含量高，每100克含约20克蛋白质，炖煮后胶质丰富，汤汁浓稠。口感紧实有嚼劲，适合长时间慢炖，如牛蹄筋汤或卤牛蹄。热量较低，每100克约150千卡，适合注重美容的人群。但处理较麻烦，需长时间泡发和清洗。

牛耳朵：牛耳朵脂肪含量稍高，每100克约含10克脂肪，口感脆嫩，味道香浓，适合凉拌或快炒，如夫妻肺片。烹饪时间短，10分钟即可熟透，方便快捷。热量中等，每100克约200千卡，适合喜欢重口味的人。但胆固醇含量较高，不宜过量食用。